Primi piatti

“Multiforme all’infinito il discorso sul grano.
Strascenate, orecchiette, lagane, triddhi, caputi, stacchiodde e sorelle sono la sublimazione del pane e rappresentano il bisogno, mai soddisfatto, di affogare la sete nel sugo, il desiderio ancestrale di inzuppare i pane, il riscatto della sete sofferta dal grano per le grandi siccità”

  • Purea di fave con cicoria
  • Orecchiette con cime di rapa (ricetta)
  • Tiella ( riso patate e cozze )
  • Ciceri e Tria (zuppa di ceci con pasta e pasta fritta)
  • Orecchiette minchiate (con pomodorini rucola e cacioricotta)
  • Orecchiette di grano arso con pomodorini ciliegia e stracciatella d’Andria
  • Orecchiette con braciole
I menù seguono la stagionalità e i piatti preparati non sono sempre disponibili.