Primi piatti
“Multiforme all’infinito il discorso sul grano.
Strascenate, orecchiette, lagane, triddhi, caputi, stacchiodde e sorelle sono la sublimazione del pane e rappresentano il bisogno, mai soddisfatto, di affogare la sete nel sugo, il desiderio ancestrale di inzuppare i pane, il riscatto della sete sofferta dal grano per le grandi siccità”
- Purea di fave con catalogna
- Orecchiette con cime di rapa (
ricetta) - *Strascinati con gamberetti, pomodori secchi e olio al basilico
- Tiella riso, patate e cozze
- Orecchiette minchiate (con pomodorini rucola e cacioricotta)
- Orecchiette di grano arso con pomodorini ciliegia e stracciatella d’Andria
- Orecchiette con braciole
- Spaghetti alla chitarra con tonno fresco, granella di pistacchio e burratina
